Acide L-glutamique (CAS# 56-86-0)
| Symboles de danger | Xi – Irritant |
| Codes de risque | 36/37/38 – Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. |
| Description de la sécurité | S24/25 – Éviter tout contact avec la peau et les yeux. S36 – Porter des vêtements de protection adaptés. S26 – En cas de contact avec les yeux, rincer immédiatement et abondamment à l'eau et consulter un médecin. |
| WGK Allemagne | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| CODES F DE LA MARQUE FLUKA | 10 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29224200 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le Lapin : > 30000 mg/kg |
Introduction
L'acide glutamique est un acide aminé très important qui possède les propriétés suivantes :
Propriétés chimiques : L’acide glutamique est une poudre cristalline blanche facilement soluble dans l’eau. Il possède deux groupes fonctionnels, l’un est un groupe carboxyle (COOH) et l’autre est un groupe amine (NH2), qui peut participer à diverses réactions chimiques en tant qu’acide et base.
Propriétés physiologiques : Le glutamate remplit diverses fonctions importantes dans les organismes vivants. C’est l’un des éléments de base qui composent les protéines et participe à la régulation du métabolisme et à la production d’énergie dans l’organisme. Le glutamate est également un composant important des neurotransmetteurs qui peuvent affecter le processus de neurotransmission dans le cerveau.
Méthode : L’acide glutamique peut être obtenu par synthèse chimique ou extrait de sources naturelles. Les méthodes de synthèse chimique impliquent généralement des réactions de synthèse organique de base, telles que la réaction de condensation des acides aminés. Les sources naturelles, en revanche, sont principalement produites par fermentation de micro-organismes (par exemple E. coli), qui sont ensuite extraits et purifiés pour obtenir de l'acide glutamique d'une plus grande pureté.
Informations de sécurité : L'acide glutamique est généralement considéré comme sûr et non toxique et peut être métabolisé normalement par le corps humain. Lors de l’utilisation du glutamate, il est nécessaire de suivre le principe de modération et de se méfier des apports excessifs. De plus, pour des populations particulières (telles que les nourrissons, les femmes enceintes ou les personnes atteintes de maladies spécifiques), il doit être utilisé sous la surveillance d'un médecin.
